Триестинская кухня

minudaia.jpg

"BRODETO ALLA TRIESTINA"."MINUDAIA". " Бульон по -триестински" согласно традиции, данное блюдо подается с "Минудайя": мелкая рыбешка, обжаренная в муке, вместе с луком, чесноком и многочисленными молюсками и ракообразными, варится в одной кастрюле. Наилучший вкус проявляется, если смешать все вместе на несколько часов перед подачей. Красота и внуснотища!

sardoni di savor.jpg

Sardoni di Savor. Сардины в савор. Старинное триестинское блюдо, которое использовали семьи рыбаков, чтобы надолго законсервировать рыбу. Рецепт очень прост - анчоусы, лук и уксус. Приготовленное блюдо может храниться до семи дней, а с течением времени вкус только улучшается. Хорошо сочетается с белым вином Malvasia del Carso. Его подают почти в каждой местной траттории.

calandraca.jpg

Старинное блюдо триестинских моряков на основе вяленного или сухого мяса. Такое мясо было использовано моряками на кораблях, впрочем, как и вяленую треску, для длительных походов. Мясо предварительно надо тщательно размочить и отварить, потом тушить с картофелем, приправленным специями и помидорным соусом. В оригинальном рецепте добавляется стакан белого вина.

jota.jpg

ЙОТА! Подлинная жемчужина триестинской кухни! Зимний суп с приятной кислинкой на основе квашеной капусты и мяса, чаще всего копченых ребрышек. Йота – это суп, который готовится из смеси овощей (квашеная капуста, фасоль, картошка,лук, морковь) и копчёной свинины. Обычно в йоту добавляют муку, вымешанную с оливковым маслом. Перечисленные ингредиенты обязательны, но рецептура может иметь массу вариантов. Так, например, в соседней Гориции принято добавлять в йоту ячмень, благодаря которому суп становится более тёмным. Из приправ в йоту кладут соль, перец, лавровый лист и обжаренный чеснок. На стол йоту подают с гренками. Сочетается с крепким вином Terrano del Carso.

presniz.png

"Рождественская сладость" - Presnitz. По некоторым данным, без сомнения, был изобретен в Триесте, однако точнее можно сказать так, шеф-кондитер из Триеста готовил новый торт к визиту в город императора Австрии Франца Иосифа его любимой жены, известной принцессы СиСси. Весь город готовился к этому событию, украшая улицы и организовывая конкурсы в различных областях: искусство, ремесла и даже гастрономии. Итак в условиях конкуренции в одной из булочных в центре города появился впервые новый торт сладкий, фаршированный изюмом, кедровыми орешками и цукатами, в форме венка, похожий на тот, что носила на голове императрица Австрии. Торт был сделан в ее честь. СиСси по достоинству оценила сладость, отведав, она сказала фразу, ставшую знаменитой "можешь объехать весь мир, но все равно вернешься сюда". ПРЕЗНИЦ был сначала назван "Preis Prinzessin" и отмечен особой премией принцессы. Право собственности на это имя, в дальнейшем, приобрел Триест. В дальнейшем Preis Prinzessin превратился в Presnitz. Таким, каким он был на вкус более 100 лет назад, мы знаем его и сейчас.

6741141999_ab54a77de3_n.jpg

Из красных вин региона Фриули-Венеция-Джулия особо славится Рефоско – он делается из старинного сорта винограда, который был известен еще у древних римлян, ценивших его насыщенный цвет и вкус. Первые письменные упоминания о вине относятся к 1347 году – в архивах города Удине рефоско был назван важным и широко распространенным сортом винограда. Затем авантюрист и писатель Джакомо Казанова рассказывал о том, что вином рефоско бойко торговали венецианские купцы. Это вино – отличный представитель фриуланских вин: темного цвета, с нежным ароматом черной смородины, лесных ягод и слив, оно хорошо сочетается с дичью и выдержанными сырами.